Torta fresca allo yogurt con carote

Finalmente una giornata di sole pieno, in un mese in cui ogni giorno almeno 3 ore di pioggia non mancano!
...E che sole, peraltro, oggi!
Ne ho approfittato per dedicarmi un paio d'ore di tintarella sul terrazzo a fine pomeriggio! Il sole ha il potere di rigenerarmi ed in questo periodo, in cui tutta la mia vita si sta per l'ennesima volta facendo un consistente restyling, proprio mi ci vuole!
Ahhhh il sole! Che relax!
Ecco. Devo chiedervi scusa per l'assenza, ma tutti i miei orari stanno cambiando e tutte le mie abitudini devono cedere il posto a abitudini nuove...ancora da prendere!

Mercoledì è finita anche la raccolta "I Love Coffee" e ancora non vi ho ringraziati come si deve per tutta la vostra straordinaria partecipazione!
Vi ringrazio ora, e davvero di cuore, seppure con tremendo ritardo!

Le ricette arrivate son più di centoooo!!!! ...E che belle!!!!
^______________^
Grazieeeeeeeeeeee!!!

Aggiungerò alla lista ufficiale le ultime ricette arrivate qui sul blog, e sul pdf che farò troverete anche le ricette ancora non pubblicate che mi sono arrivate tramite mail e dalle mie "Condomine" della Cucina Accanto (ovviamente le vedrete direttamente sul blog)!

Beh... La giornata è stata davvero calda, dicevo, e per festeggiare la spettacolare riuscita di "I Love Coffee", un piccolo dolce ci voleva!
Non è a base di caffè ma e buono e particolare!
Ecco a voi la mia...


Torta fredda allo yogurt con carote


Ingredienti
250 grammi di biscotti
100 grammi di burro
250 grammi di yogurt alla pesca (senza pezzi di frutta)
3 carote di medie dimensioni
250 grammi di panna da montare
30 grammi di zucchero a velo

Sbricioliamo i biscotti e aggiungiamo ad essi il burro fuso. Mescoliamo molto bene in una terrina ed usiamo questo impasto per coprire la base di uno stampo tondo a cerniera (io ne ho usato uno da 26 cm di diametro).
Grattugiamo finemente le carote, poi montiamo a neve la panna ed aggiungiamo lo yogurt, lo zucchero e le carote. Mescoliamo molto delicatamente per non smontare la panna e versiamo sulla base di biscotto, livellando bene.
Poniamo il dolce in frigorifero per almeno 4 ore, prima di servirlo e gustarlo!

Con questa ricetta partecipo al secondo contest della Banda Dei Broccoli: